NORMAS QUE REGULAN LA SANITIZACION

Uno de los sistemas de inspeccion de alimentos mas difundido a nuvel mundial es el HACCP a continuacion conoceremos:

QUE ES HACCP?

De su sigla en ingles "Hazard Analisis and Critical Control Points" En español significa Analisis de Peligros y Puntos Criticos De Control.

• HA: Analisis de peligros


• CCP: Puntos criticos de control


• HAZARD: Peligro

FUNCIONAMIENTO DEL HACCP:

El sistema Haccp enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos criticos para la inocuidad del producto, valoriza la comunicacion entre la industria y la inspeccion.

Se trata de un sistema preventivo y no reactivo. una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligos biologicos , quimicos y fisicos.

DONDE PODEMOS APLICAR ESTE SISTEMA?

• Agricultura basica


• Preparo y procesamiento industrial


• Distribucion y comercializacion


• Servicios de alimentacion colectiva (restaurantes, catering)


• Elaboracion de alimentos artesanales


• Utilizacion por el consumidor.