lunes, 24 de noviembre de 2008

PRACTICAS DE LIMPIEZA Y SANITIZACION




Para poder implementar con exito el programa Haccp es fundamental contar con un programa de prerequisitos, donde los procedimientos operacionales Estandarizados de saneamiento (SSOPS) juegan un rol importante para lograr un ambiente sanitariamente adecuado con el objetivo de prevenir la contaminacion cruzada .



Es sabido que los alimentos se pueden contaminar a travez de diversas formas , incluyendo las personas , las superficies de equipos ,utencilios el aire entre otras.



Asi como la limpieza y sanitizacion de superficies en contacto y sin contacto con el alimento , es la medida mas efectiva para prevenir la contaminacion de los alimentos.



un programa efectivo de limpieza y sanitizacion debe considerar procedimientos responsables, equipamiento y productos especificos asi como tambien un programa de monitoreo verificacion y registros correspondientes.

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